Μαρινάδα:
2 φλιτζάνια δυνατό γαλλικό καφέ
2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη
1 βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβετε τα στήθη κοτόπουλο σε στενόμακρα κομμάτια.

Σε ένα μπολ ετοιμάζετε την μαρινάδα. Ανακατεύετε τον καφέ, τη ζάχαρη και τη βανίλια σε μπολ και ρίχνετε μέσα το κοτόπουλο. Το αφήνετε να μαριναριστεί στο ψυγείο για 8-10 ώρες.
Ξεφλουδίζετε το κρεμμύδι και το κόβετε στα 8. Με τα χέρια ξεχωρίζετε τα στρώματα του κρεμμυδιού. Το αχνίζετε σε δυνατή φωτιά με τρεις κουταλιές νερό.

.

Ξεσποριάζετε και κόβετε την πιπεριά σε τετράγωνα κομμάτια 2Χ2 εκ. Τη βάζετε και αυτή στο τηγάνι με το κρεμμύδι. Προσθέτετε και 4 κουταλιές λάδι.

Ξεφλουδίζετε το καρότο και το κόβετε οριζοντίως στα 4 και μετά σε κομμάτια ενός εκ, έτσι ώστε να γίνουν σαν μικρά τέταρτα του κύκλου. Κόβετε με παρόμοιο τρόπο το κολοκυθάκι από το οποίο έχετε αφαιρέσει τα σποράκια από το κέντρο.

Βάζετε το καρότο και το κολοκύθι στο τηγάνι και ανακατεύετε κουνώντας με κυκλικές κινήσεις. Τα σοτάρετε όλα μαζί για 5 λεπτά και στη συνέχεια μαζεύετε τα λαχανικά στη μία άκρη κάνοντας χώρο στο τηγάνι για το κοτόπουλο, το οποίο εισέρχεται περήφανο στην άλλη άκρη.

Τηγανίζετε  για επτά λεπτά από την κάθε μεριά, μέχρι το κοτόπουλο να πάρει ένα ιδιαίτερο καφέ, χρυσαφί χρώμα. Παράλληλα, κόβετε ανανά σε μικρά κομμάτια και τον βάζετε πάνω από τα λαχανικά.
Προαιρετικά, σε ξεχωριστό τηγάνι καραμελώνετε ροδέλες κρεμμύδια με μια κουταλιά βούτυρο, μια κουταλιά ζάχαρη και 1/2 κουταλάκι καφέ.

Σερβίρετε το κοτόπουλο μαζί με τα λαχανικά. Από πάνω ρίχνετε καραμελωμένα κρεμμύδια. Η συνταγή αυτή συνοδεύεται εξαιρετικά με ρύζι μπασμάτι ή noodles.

.

.

Αγόρασε διπλή ποσότητα υλικών, γιατί μπορεί να χρειαστεί να κάνεις κάτι δύο φορές π.χ. να κάνει διπλή ποσότητα μαριναρισμένου κοτόπουλου.

.

.

.

.

Κόψτε το κοτόπουλο πάνω σε μια επιφάνεια κοπής και φρόντισε να έχεις δίπλα μια πετσέτα για να καθαρίσεις τα χέρια σου.

.

Το κοτόπουλο θα ρουφήξει τον καφέ και μετά από 8 ώρες η εικόνα του θα είναι διαφορετική. Γι΄ αυτό πρέπει να ετοιμάσεις από πριν δεύτερη ποσότητα κοτόπουλου, μαριναρισμένου σε ίδιο μπολ.

Εξήγησε γιατί το κάνεις:

Με αυτόν τον τρόπο το κρεμμύδι γίνεται πιο ελαφρύ, αποβάλει την έντονη αψάδα του και έτσι δεν υπερκαλύπτει τη γεύση και το άρωμα του καφέ.

Συμφώνα με τους κανόνες υγιεινής πρέπει να χρησιμοποιήσεις διαφορετική επιφάνεια κοπής για το κρέας και διαφορετική για τα λαχανικά. Στις επαγγελματικές κουζίνες έχουν διαφορετικό χρώμα για να τις ξεχωρίζουν.

Ο λόγος που κόβεις έτσι τα λαχανικά, είναι για πιο εντυπωσιακή παρουσίαση, γι΄ αυτό δεν χρειάζεται να δείξεις την διαδικασία on camera. Kόψε τα λαχανικά σου από πριν.

Το κοτόπουλο που θα παρουσιάσεις εδώ είναι αυτό που είχες ήδη έτοιμο στο ψυγείο.

.

.

Στη συγκεκριμένη συνταγή το μαγείρεμα γίνεται στο τηγάνι. Εναλλακτικά δοκίμασε και ψήσιμο του κοτόπουλου στη σχάρα.

.

.

.

Για κλείσιμο, μπορείτε να πείτε μια έξυπνη ατάκα που έχετε προβάρει από πριν, όπως: «Μην το φάτε βράδυ, μπορεί να δυσκολευτείτε στον ύπνο!»

Για τη σάλτσα:
2 κουτ. φρέσκο βούτυρο
2 κουτ. ξερό κρεμμύδι
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 φλιτζ. κρέμα γάλακτος
αλάτι & πιπέρι
2 κουτ. κάπαρη
3 κουτ. χυμό λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Η συνταγή αυτή χρειάζεται τέσσερα τηγάνια!

Στο πρώτο τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τρεις βρασμένες πατάτες και δυο φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Αλατοπιπερώνουμε και στο τέλος ρίχνουμε 1 κουταλιά του γλυκού  ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Στο δεύτερο τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τις πολύχρωμες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες και αλατίζουμε.
Στο τρίτο τηγάνι φτιάχνουμε τη σάλτσα χρησιμοποιώντας όμως βούτυρο και όχι ελαιόλαδο, όπως πριν. Σοτάρουμε δυο κουταλιές ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι , σβήνουμε με ένα ποτήρι λευκό κρασί και προσθέτουμε ένα φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και δύο κουταλιές κάπαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μίγμα να δέσει σε μια παχύρευστη κρέμα κρεμμυδιών.
Αφού λοιπόν έχουμε κάνει όλη την προετοιμασία ήρθε η ώρα να ψήσουμε τον σολομό. Πανάρουμε το φιλέτο με μίγμα μυρωδικών, το βάζουμε στο ταψί και το περιχύνουμε με ελαιόλαδο.

Για συνοδευτικό ετοιμάζουμε πράσα. Τα ψιλοκόβουμε και τα περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος. Αφού ρουφήξουν για μισή με μία ώρα τη κρέμα γάλακτος τα στραγγίζουμε , τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο σε ένα τέταρτο τηγάνι.

Αφού ψηθεί και ο σολομός συνθέτουμε το πιάτο μας. Βάζουμε για βάση τις πατάτες, μετά τον σολομό και στη συνέχεια ρίχνουμε δύο κουταλιές κρέμα κρεμμυδιών. Άνω από την κρέμα βάζουμε προσεκτικά με μια τσιμπίδα δύο-τρία τηγανισμένα πράσα. Γαρνίρουμε στο πλάι με τις σοταρισμένες πιπεριές.

.

Φρόντισε να αγοράσεις διπλή ποσότητα υλικών, σε περίπτωση που χρειαστεί να ξαναγίνει κάποιο στάδιο.

.

Φρόντισε να έχεις έτοιμες τις πατάτες και να έχεις ψιλοκόψει τα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό. Όταν τελειώσεις, αφήνεις το πρώτο τηγάνι στην άκρη.

.

Και εδώ πρέπει να έχει ήδη έτοιμες τις πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες. Όταν τελειώσεις, άφησε και το δεύτερο τηγάνι στην άκρη.

.

.

.

.

.

.

.

.

Το βούτυρο θα το βγάλεις από το ψυγείο λίγο πριν αρχίσεις αυτό το στάδιο. Αν το έχεις από την αρχή στο τραπέζι θα λιώσει λόγω της ζέστης που θα βγάζουν τα δυνατά φώτα.

.

.

Δεν χρειάζεται να έχεις έτοιμο από πριν δεύτερο φιλέτο σολομού. Όσο ψήνεται ο σολομός μπορείς να ετοιμάσεις τα πράσα.

.

.

.

.

.

Τα πράσα τα ψιλοκόβεις on camera και τα βουτάς για πολύ λίγο στην κρέμα γάλακτος. Εξήγησε τους τηλεθεατές ότι κανονικά πρέπει να «μουλιάσουν» περίπου μία ώρα. Αφού τα τηγανίσεις, τα βαζεις σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας από κάτω, για να ρουφήξει το λάδι τους.

Για τις φράουλες:
100 γρ. ζάχαρη
500 γρ. φράουλες
1 κλωναράκι βανίλιας, κομμένο κάθετα στα δύο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφού ζεστάνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι, την αραιώνουμε λίγο με το φρέσκο γάλα. Προσθέτουμε και ½ κουταλιά ζάχαρη. Λίγο πριν η κρέμα βράσει και φουσκώσει την αδειάζουμε σε ένα μπολ.

Βυθίζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για να μαλακώσει. Στύβουμε καλά τη ζελατίνη και τη διαλύουμε μέσα στο μίγμα. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν προσθέσουμε το γιαούρτι.
Καθαρίζουμε τις φράουλες από τα κοτσάνια και τις κόβουμε στη μέση.

Κόβουμε ένα κλωνάρι βανίλιας κάθετα στη μέση, βγάζουμε τα αρωματικά σποράκια και τα ανακατεύουμε με τις φράουλες.

Ρίχνουμε στο τηγάνι που έχουμε βάλει στη φωτιά τη ζάχαρη, ανακατεύοντας διαρκώς για να μην καεί. Μόλις χρυσαφίσει η ζάχαρη προσθέτουμε τις φράουλες, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

Βράζουμε για 5 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά (όχι να διαλυθούν) οι φράουλες και να καραμελώσουν.

Προσθέτουμε στην κρέμα, που έχει εντωμεταξύ κρυώσει, το γιαούρτι και το μέλι. Ανακατεύουμε καλά, να ενωθούν τα υλικά.

Σερβίρουμε την κρέμα σε γυάλινα ποτήρια. Δεν τα γεμίζουμε μέχρι επάνω για να προσθέσουμε και τις φράουλες, αφού παγώσουν. Περιχύνουμε, τέλος από πάνω, με λίγο σιρόπι.

.

Αγοράστε διπλή ποσότητα υλικών. Ειδικά όταν ασχολούμαστε με ζαχαροπλαστική ο κίνδυνος να την πατήσουμε είναι αυξημένος. Μπορεί να σβολιάσει η κρέμα, να καεί το γάλα, να ρίξουμε κατά λάθος όλη την ζάχαρη κτλ κτλ κτλ. Σε ένα νυχτερινό γύρισμα στην Θεσσαλονίκη, μας είχε κόψει η σαντιγί και τρέχαμε βραδιάτικα να βρούμε ζαχαροπλαστείο ανοιχτό!!

.

Σε αυτό το στάδιο, τα δυό τρία λεπτά που περιμένουμε να μαλακώσει η ζελατίνα, μπορείς να αναφέρεις ότι δεν την ρίχνουμε σε ζεστό νερό, γιατί θα λιώσει αμέσως και θα εξαφανιστεί. Στην συνέχεια, αφού την ρίξεις στο μίγμα, εξήγησε ότι θα την αφήσεις λίγο να κρυώσει, γι΄ αυτό θα ασχοληθείς με τις φράουλες.

.

.

Κόψε τις φράουλες σε μια επιφάνεια κοπής και φρόντισε να έχεις δίπλα σου ένα μπολάκι για να πετάς τα κοτσάνια. Επίσης χρειάζεσαι μια πετσετούλα, για να σκουπίσεις τα κόκκινα χέρια σου!

.

Το συγκεκριμένο στάδιο θέλει πολύ προσοχή, γιατί λίγο να ξεχαστείς η ζάχαρη θα καεί αντί να καραμελώσει. Να το εξηγήσεις αυτό στον σκηνοθέτη, για να κόψει ξαφνικά το γύρισμα και σου πει να περιμένεις. Μην ξεχνάς, ο σκηνοθέτης δεν είναι ζαχαροπλάστης, γι΄ αυτό πρέπει να τον ενημερώνεις για τέτοια θέματα.

.

Επειδή η κρέμα θέλει περίπου δύο ώρες να κρυώσει, πρέπει να έχεις έτοιμα στο ψυγείο γεμάτα ποτήρια με κρέμα. Θα τα βγάλεις και θα συνεχίσεις την διαδικασία προσθέτοντας τις φράουλες.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε σε λεπτές φέτες τις πατάτες και τα κολοκύθια, σε ξεχωριστά μπολ Ρίχνουμε και στα δύο αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε για λίγο να στραγγίξουν. Τα ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια (όχι μεταξύ τους, παραμένουν πάντα σε διαφορετικά σκεύη) και τα στύβουμε ελαφριά για να στραγγιστεί όσο περισσότερο γίνεται το νερό τους.

Στη συνέχεια τα αλείφουμε με λίγο λάδι και τα πουδράρουμε ελαφρώς με αλεύρι, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους στο ψήσιμο.

Φτιάχνουμε μια φρέσκια σάλτσα ανακατεύοντας τα ντοματάκια με τον δύοσμο. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.

Λαδώνουμε το ταψί μας και απλώνουμε ομοιόμορφα την πρώτη στρώση από κολοκύθια, καλύπτοντας τον πάτο του ταψιού ή του πυρέξ που χρησιμοποιούμε.
Ρίχνουμε λίγη από αυτή τη φρέσκια σάλτσα ντομάτας επάνω στα κολοκύθια. Συνεχίζουμε με μία στρώση πατάτες και μετά πάλι σάλτσα ντομάτας. Από πάνω, προσθέτουμε όλη την ποσότητα του τριμμένου τυριού.  Συνεχίζουμε: τώρα είναι πλέον γνωστό και απλό: άλλη μία στρώση κολοκύθια – σάλτσα ντομάτας – πατάτες – ξανά σάλτσα ντομάτας.
Σε μπολ, χτυπάμε με αναδευτήρα την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας μαζί με τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι, το γάλα και το λάδι, για να φτιάξουμε έναν αραιό χυλό.

Περιχύνουμε το ταψί με τη σως, προσέχοντας να καλύψει όλη την επιφάνεια του φαγητού. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, για τελευταία φορά.
Ψήνουμε το μπουρέκι σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, για 95 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει καλά από πάνω.

.

.

.

Φρόντισε να κόψεις από πριν τα λαχανικά σου και να ρίξεις το αλάτι και το πιπέρι που χρειάζονται. Θα ξεκινήσεις την διαδικασία on camera, ρίχνοντας τους αλεύρι, αφού πρώτα εξηγήσεις στους τηλεθεατές τι έκανες πριν.

.

.

Χρησιμοποίησε πινέλο για να λαδώσεις τα λαχανικά. Μπορεί να φαίνεται λίγο παράδοξο αλλά είναι πρακτικό, γιατί δεν θα χρειαστεί να λαδώσεις τα χέρια σου.

.

.

Διευκρίνισε ότι θα χρησιμοποιήσεις την μισή ποσότητα σάλτσας για την σύνθεση και την άλλη μισή για αργότερα, που θα ετοιμάσεις μια σάλτσα… έκπληξη!

.

.

Αφού κάνεις όλη την προετοιμασία μπορείς να προχωρήσεις στην σύνθεση του φαγητού. Καλύτερα να χρησιμοποιήσεις πυρέξ, για να βλέπουμε καλύτερα τις στρώσεις που θα αρχίσεις να χτίζεις.

.

.

Αυτή είναι η ελαφρύτερη και πιο υγιεινή «μπεσαμελοειδή» σάλτσα του κόσμου! Είναι μια πρωτότυπη ιδέα για σος και πρέπει να την «πουλήσεις» όπως της αξίζει!

.

.

Φυσικά, θα πρέπει να έχεις μια δεύτερη ποσότητα φαγητού έτοιμη, σε ταψί ίδιου μεγέθους και σχήματος για την τελική παρουσίαση του φαγητού. Δώσε στους τηλεθεατές την πληροφορία ότι πρέπει να μην το κόψουν όσο είναι ακόμα ζεστό γιατί θα διαλυθεί. Επίσης πες ότι οι περισσότεροι Κρητικοί το απολαμβάνουν καλύτερα κρύο.

3 κούπες κορν φλεικς

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβετε τα φιλέτα κοτόπουλου διαγώνια σε κομμάτια μακρόστενα αλλά όχι πολύ λεπτά και μακριά.
Ανακατεύετε τα υλικά της σάλτσας σε ένα μπολ. Στη συνέχεια ρίχνετε μέσα στη σάλτσα τα κομμάτια κοτόπουλου και τα αφήνετε εκεί το λιγότερο για 20 λεπτά.

.

.
Ενώ περιμένετε, μπορείτε να φτιάξετε την σαλάτα με την οποία θα συνοδέψετε το κοτόπουλο. Κόψτε λαχανικά (κολοκύθι, μελιτζάνα, πιπεριά) σε λεπτές φέτες ώστε να τα ψήσετε στη συνέχεια στο γκριλ μαζί με το κοτόπουλο.

.

.

Ρίχνετε τα κορν φλείκς σε βαθύ πιάτο και τα τρίβετε με τα χέρια σας για να διαλυθούν.
Βουτάτε ένα-ένα τα κομμάτια κοτόπουλο στο τρίμμα κορνφλεικς και τα τοποθετείτε στη σχάρα και στο γκριλ.

Ψήνετε για 8 λεπτά από την κάθε μεριά. Τα κορν φλέικς πρέπει να ροδίσουν αλλά όχι να καούν για αυτό δεν πρέπει να μπουν πολύ κοντά στο γκριλ.

Αγοράστε διπλάσια ποσότητα υλικών, γιατί μπορεί να χρειαστεί να ξαναγυριστεί κάποιο στάδιο.

.

.

.

Κάνε την διαδικασία on camera, γιατί ούτως η άλλως η εκτέλεση της συνταγής έχει μικρή διάρκεια.

Εξήγησε στους τηλεθεατές ότι το ιδανικό όταν μαρινάρεις κρέας είναι να το αφήσεις στο ψυγείο 2-3 ώρες μέχρι να ρουφήξουν όλες τις γεύσεις και τα αρώματα.

.

Ενώ κόβεις τα πολύχρωμα λαχανικά σου και ο σκηνοθέτης απολαμβάνει μια ζωηρή εικόνα μπορείς να πεις μερικές ατάκες που έχεις προβάρει από πριν. Π.χ. «Αυτό το φαγητό τρώγεται τέλεια σαν σνακ. Βάλτε το και σε σάντουιτς με ντομάτα και βασιλικό» ή «Η συνταγή δεν έχει λάδι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για δίαιτα»

.

.

Συμβούλεψε τους τηλεθεατές: «Μην χρησιμοποιήσετε μπλέντερ, γιατί δεν χρειάζεται να γίνουν εντελώς σκόνη.»

.

.

Εναλλακτικά γίνονται και στον αέρα του φούρνου αλλά θέλουν λίγο παραπάνω, περίπου 30 λεπτά στους 200 βαθμούς. Αν τα κάνεις έτσι λάδωσε ελαφρά το ταψί πριν τα ακουμπήσεις.

1 ακτινίδιο, μακαντέμια, φουντούκια

Δεύτερη πρόταση:
Θα χρειαστείτε:
3 καρότα
2 μήλα
2 μανταρίνια
Για γαρνίρισμα:

1 ρόδι, χυμό μήλου ή πορτοκαλιού, ηλιόσποροι, καρύδια

.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Η εκτέλεση της συνταγής είναι ίδια και στις δύο περιπτώσεις:

Κόβουμε τα φρούτα σε κομμάτια ώστε να χωράνε στο μπλέντερ μας. Ρίχνουμε λίγο γάλα ή χυμό για να δώσουμε μεγαλύτερη ρευστότητα στην σούπα μας. Χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν καλά τα φρούτα και να γίνουν μια ομοιόμορφη κρέμα.

Σερβίρουμε σε βαθιά πιατάκια και γαρνίρουμε με ότι έχουμε στο σπίτι από άλλα φρούτα ή ξηρούς καρπούς.

Αγοράστε διπλή ποσότητα υλικών, στην περίπτωση που χρειαστεί να ξαναγυριστεί κάποιο στάδιο. Π.χ. μπορεί να πέσει κάτω το μπλέντερ και να χυθεί το μείγμα!

.

.

Κόψε τα φρούτα on camera, γιατί αυτή είναι η μόνη προπαρασκευαστική διαδικασία που απαιτεί η συνταγή. Φρόντισε να είναι διαλεγμένα προσεκτικά και πλυμένα καλά.

.

.

Όσο κόβεις τα λαχανικά, πες λίγα λόγια για την συνταγή σου. Πχ. «Η φρουτόσουπα είναι ένας εύκολος και γρήγορος τρόπος για να καταναλώσετε συνδυασμό φρούτων οποιαδήποτε στιγμή. Είναι ιδανική για πρωινό ή για απογευματινό σνακ. »

.

.

Φρόντισε να έχεις τους ξηρούς καρπούς κομμένους και έτοιμους στα μπολάκια τους.